天气严寒时 ， 最开心的不过是来一碗兰州拉面了，吃完喝汤整个胃都是暖暖的 。如今兰州拉面全国各地都有分店，遍布大江南北 。都说一碗面的精髓在于汤，兰州拉面最重要的技术含量在于汤的醇香，整碗面的灵魂全在汤里了 。那么兰州拉面的汤是如何制作 ， 大家一定感到神秘好奇，接下来小编告诉你们做法 。
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
【兰州拉面的汤该怎么做呢？】主料：肉牦牛 。
配料： 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量 。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净 ， 然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫 ， 加入调料，姜皮 ， 盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用 。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗切未、香莱切未待用 。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里 ， 待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫 ， 再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油 。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味 ， 营养丰富实惠 。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分 。辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心 。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下 ， 然后捞入冷水浸漂 ， 再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口 。
大家知道经常吃面，是对胃有好处的 。一碗热腾腾的肉汤还有驱风寒之功能 ， 还可治胃寒 ， 风湿，类风湿等?。?有滋阴补肾、强身壮体之功效 。看完上面的汤料制作方法以后，是否迫不及待想学了呢，学好做汤以后，还可以试试做拉面哟 。
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