虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶 ， 肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟 ， 再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油 。
文章插图
虾饺的食用禁忌-虾饺的做法大全
虾饺的介绍
虾饺 ， 透明玲珑，滑爽鲜美 。是广东茶楼、酒家的传统美点 。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺 。上乘的虾饺 ， 皮白如冰，薄如纸，半透明 ， 肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人 。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居 。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋 ， 制成肉馅 。当时虾饺的外皮选用粘（大）米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美 ， 很快流传开来 。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰 。
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶 ， 肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料 ， 经冷冻后制成虾饺蒸熟 。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉 。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口 ， 深受海内外食客赞誉 。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐 。
虾饺的食用禁忌
过敏性皮炎的患者忌食 。
虾饺忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适 ， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
虾饺的做法大全
制作食材
澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克 。猪油90克，笋丝125克 。
调料：盐23克，糖15克，香油5克 ， 味精10克 ， 胡椒粉少许 。
制作过程
1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右 ， 取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止 。然后 ， 搓条、下剂子 ， 用薄片刀拍压成圆形 。
2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器 。在装生虾仁泥的容器内加余下盐 ， 用筷子搅打成胶状 ， 加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾盯肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅 。
【虾饺的食用禁忌-虾饺的做法大全】 3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心 ， 推捏成弯梳状的饺子形 ， 上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用 。
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