在我国江西等地区，用瓦罐来熬汤由来已久，尤其是老鸭汤尤其负有盛名，老鸭汤味道清淡，适合夏天食用，由于老鸭含有丰富的钾元素 ， 抗癌效果很好，近些年来更是被养生专家们所推崇，下面我要来介绍一到叫做扁尖老鸭汤的菜式，我们一起来学习一下吧 。
一：用料
【扁尖老鸭汤做法】鸭子 扁尖 葱姜 黄酒 枸杞
二：做法
1将鸭子洗净 ， 切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用 。
2.老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；
3.放入姜片 ， 葱段和黄酒 ， 倒入清水 ， 放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右 ， 根据自己的口味放入适量的盐调味即可 。
三：美食小贴士
1扁尖：是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的 。其肉质脆嫩，鲜美爽口，因便于贮藏、运输 。
2.如果鸭子太过肥腻，可以先除去过于肥腻的皮，这样做出来的鸭汤不会太油腻 。
3.铸铁锅炖出来的汤个人觉得比砂锅炖出来的香 。
在我国上海地区 ， 这道扁尖老鸭汤非常的流行 ， 在家里来客人的时候，几乎每个家庭主妇都会做一道这个菜来招待客人，所以如果您有来自上海的朋友，不妨为他做一道扁尖老鸭汤，相信他一定会非常喜欢哦 。制作这道菜的关键在于控制好火候 ， 火候不足会导致老鸭的味道不能完全散发出来 ， 火候过剩会导致营养的流失 。
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