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醋泡大蒜对身体健康有好处吗？
醋泡大蒜对身体健康有好处吗？
我们知道，醋泡大蒜 ， 吃起来不仅口感好 ， 还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效 ， 可以消除人身上的红肿之处 。
因为大蒜能够杀菌，这已是众所周知的事情，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的 。而醋的主要成分是醋酸，也有杀菌的作用 ， 不过食用过多容易会造成胃酸浓度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜损伤，胃痛 。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的 。
虽然大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用 ， 也可防止血栓的形成 。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，能保护肝脏；可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生 。常食大蒜还能延缓衰老，能有效地预防铅中毒 。
但是大蒜本来是辛热的食物，容易上肝火 ， 用白醋可使蒜的辣味减轻，缓和其辛热之性，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。但不能多吃 ， 因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎 。同时，大蒜对胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜 。大蒜吃多了也会影响维生素B的吸收 。
所以 ， 我们还是要合理膳食，适可而止 。同时还要注意在饭店吃醋泡大蒜或在外面购买时，如果蒜有点发苦，可能是加入了糖精，这样的醋泡大蒜最好别吃 。
醋泡大蒜的做法
原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克 ， 盐500克 ， 醋2250克 。
制法：（1）将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层 。（2）取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和 ， 腌1～2天 。这可以起到消毒的作用 ， 还能让蒜比较好保存；（3）将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化 ， 将容器盖上盖子密封（或用纸封好） ， 每天轻轻搅动1至2次 ， 连续2至5天，40天后即可食用 。
注意事项：
（1）做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜（腊八蒜是用干蒜） ， 就是刚从地里拿出来的那种 。
（2）腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用 。
（3）缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封 。
（4）可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透 。糖、醋的量可根据个人爱好增减 。
【醋泡大蒜对身体健康有好处吗？】 （5）取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出 ， 切忌油质、菜屑进入 ， 污染糖醋汁 ， 影响贮存 。
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