脆哨的做法及配方窍门 炸脆哨怎么做
1、原料:槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)5斤左右;辅料:甜酒酿25克,白酒25克(以包谷酒为佳),生抽25克 , 陈醋25克(甜酒酿、白酒、生抽及陈醋的用量均为5克/每斤猪肉,还可依个人口味添加适量白糖调味) 。
2、猪肉洗净,切成成年人拇指大小的均匀肉丁 , 待用;白酒、生抽和陈醋混合均匀待用 。
3、炒锅用大火烧热后,倒入肉丁不停地翻炒,等油脂出到大约6成半的时候,调成小火继续翻炒 , 直到肉丁中的油脂出到7成左右(此时肉丁大约缩小1/4左右) 。
4、把锅里的油脂全部滗出来,再将炒锅置于小火上继续翻炒,边炒边均匀淋入甜酒酿,继续翻炒到油脂出到8成左右(此时肉丁里的油脂就算是出尽了) 。
【脆哨的做法及配方窍门 炸脆哨怎么做】5、接下来把混合好的辅料均匀喷洒在肉丁上,再继续翻炒5分钟左右,起锅,色泽油亮且酥脆爽口的脆哨就做好了 。
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