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海蟹的营养价值-食用海蟹的注意事项

生活百科 海蟹

海蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养 ， 对身体有很好的滋补作用 。研究发现，海蟹还有抗结核作用，吃海蟹对结核病的康复大有补益 。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用 。

海蟹的营养价值-食用海蟹的注意事项

文章插图
海蟹的营养价值-食用海蟹的注意事项
海蟹的简介
海蟹的体色随周围环境而变异 。生活于砂底的个体，头胸甲呈浅灰绿色，前鳃区具一圆形白斑，螯足大部分为紫红色带白色斑点，一部分或整个腹面为白色，前3对步足长节和腕节也呈白色，掌部为蓝白色，软毛棕色，指节紫蓝色或紫红色 ， 第4对步足为绿色带白斑点，指端紫蓝色 。生活在海草间的个体体色较深 。为杂食性，鱼、虾、贝、藻均食 ， 甚至也食同类，喜食动物尸体 。
头胸甲呈梭形，稍隆起 。表面有3个显著的疣状隆起 ， 1个在胃区，2个在心区 。其体型似椭圆 ， 两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名 。两前侧缘各具9个锯齿，第9锯齿特别长大，向左右伸延 。额缘具4枚小齿 。额部两侧有1对能转动的带柄复眼 。有胸足5对 。螫足发达 ， 长节呈棱柱形，内缘具钝齿 。第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳 。腹部扁平（俗称蟹脐），雄蟹腹部呈三角形 ， 雌蟹呈圆形 。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色 。
海蟹的营养价值
海蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用 。研究发现，海蟹还有抗结核作用 ， 吃海蟹对结核病的康复大有补益 。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用 。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
海蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。此外 ， 海蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效 。海蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料 。
海蟹的做法
爆炒海蟹
调料：精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒；
烹饪方法：
1、洗净海蟹，每只切成两段；
2、将切开的海蟹刀口用面粉封一下；
3、热锅下油 ， 油5成热，将海蟹刀口向下接触油；
4、煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水；
5、加盖中火6-7分钟（要根据蟹的大小而定）即可起锅装盘 。
豆豉海蟹炒年糕
原料：新鲜海蟹3只、年糕150克、葱姜适量、豆豉1小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺 。
做法：
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分钟；
3、锅里放一大勺油 ， 油热后将切好的葱姜下锅爆香 ， 将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀；
4、锅中加入一碗水，将年糕放入锅中和螃蟹一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖，翻炒均匀即可出锅 。
食用海蟹的注意事项
不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中 ， 使得蛋白质分解产生组织胺 。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大 。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等 。
不吃隔夜蟹
海蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下 ， 会分解为组胺 ， 回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒 。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时 。
不吃生蟹，醉蟹
海蟹体内含有各种病源微生物 。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死 。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫?。鹂人钥┭绻《窘肽圆浚够嵋鹛被?。
不吃四“部件”
海蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物 。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙） 。
不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食
【海蟹的营养价值-食用海蟹的注意事项】 原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多 ， 会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化 ， 凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的 。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻 。冷水，冰激凌等属寒凉之物 ， 使肠胃功能降低，与蟹同吃，极易导致腹泻 。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物 ， 同吃容易导致腹泻 。

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