减少食物中维生素C丢失 ， 最好别倒掉炒菜时的菜汁 。如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡 ， 让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量 。
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炒完菜马上关油烟机易致癌-致癌的炒菜习惯
你知道有哪些炒菜习惯会致癌吗？
炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌
【炒完菜马上关油烟机易致癌-致癌的炒菜习惯】 很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋 ， 锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜 ， 这样既省钱也省油 。但是看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物 。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患 。
炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌
有人喜欢炒菜结束后 ， 立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机” 。专家指出，如果炒菜时火特别大 ， 且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能 ， 所以炒完菜最好不要马上关油烟机 。事实上 ， 油烟机排除废气也是需要时间的 ， 炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出 。
油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体
怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了 。但专家指出，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险 。此外 ， 蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸 。营养师建议 ， 在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的 。
剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸 。专家建议，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次 。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等 。在食用油的选择方面 ， 尽量少用动物性油脂，选用植物油 。此外，在转基因食物还没足够证据证明无害情况下，推荐选用非转基因植物油 。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油 。
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