除了食材的选择，下酒菜的调味也有讲究 。做菜时放些糖，对肝脏有保护作用 。加点醋，能增进食欲、帮助消化 ， 使食物中的营养成分更易吸收 。下酒菜应选一两款糖醋菜，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕片等 。
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喝酒吃4种菜等于下毒-腊肠增加胃癌风险
喝酒最不该点的有四样菜：
腊肠咸肉 。一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长 ， 确暗藏健康的隐患 。中国农业大学食品学院范教授说，熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险 。
烤肉烤串 。一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾 ， 但这样也对身体有害 。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物 。酒精会扩张消化道血管 ， 并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收 。
凉粉凉皮 。酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜 。但天津营养学会名誉理事长付金如说 ， 凉粉凉皮加工时都会加入明矾 。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害 。另外 ， 明矾和酒精都需要肝脏解毒 ， 一起食用会加重肝脏负担 。
生鱼刺身 。生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜也是喝酒的大忌 。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏 。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用，因此，长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏 。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收 。所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重 。
最好的下酒菜
哪些菜能在喝酒时减少酒精对身体的伤害呢 。专家们做出如下推荐：
肘子、猪蹄、肉皮冻等含胶原蛋白多的食物 。范志红说，胶原蛋白含量高的食物会在胃肠中形成保护膜，大大减缓酒精的吸收速度，还能保护肝脏 。同时，这类食物也含有一定油脂 ， 酒精难溶于油脂 ， 因此人体对酒精的吸收速度会减缓许多 。
海带、木耳、大白菜等膳食纤维高的菜 。膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用 。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择 。
粗粮薯类 。这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收 。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失 。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择 。
富含蛋白质的菜肴，如肉蛋及大豆制品等 。这些食物含大量蛋氨酸和胆碱，对肝脏有保护作用 。因此，吃这些食品等于服了保肝药 。喝的酒越多、度数越高，越要吃蛋白质丰富的菜 。如家常豆腐、水煮花生米等 。
【喝酒吃4种菜等于下毒-腊肠增加胃癌风险】 除了食材的选择，下酒菜的调味也有讲究 。做菜时放些糖，对肝脏有保护作用 。加点醋 ， 能增进食欲、帮助消化，使食物中的营养成分更易吸收 。下酒菜应选一两款糖醋菜，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕片等 。
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