食品与营养信息交流中心专家表示 ， 其实肉弹素隐含其中，它是一种复合磷酸盐，是国家允许使用的食品添加剂，使用总量在5克/千克以下是合法且安全的 。
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肉丸越筋道质量就越好吗？
肉丸越筋道质量就越好吗？
又到了吃火锅的季节，肉丸作为“火锅伴侣”必不可少，如撒尿牛丸、香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等 。这些肉丸里到底有多少是肉？网传肉丸筋道是加了肉弹素，这样的肉丸能吃吗？
业内人士告诉采访人员 ， 肉丸行业确实存在鱼目混珠的情况 。为了节约成本，有些肉丸中的淀粉、添加剂很多，肉含量却非常少 ， 加工者会在肉丸中加入香精，起到增加肉味的作用 。同时，相对于牛肉、猪肉而言 ， 鸡肉、鱼肉价格比较便宜，一些商家会在肉丸里加入大量的鸡肉、鱼肉，冒充牛肉丸或猪肉丸 。
很多买肉丸的消费者都有这样的感觉 ， 买回去的肉丸吃起来很筋道 。肉丸口味为何会如此筋道？业内人士表示，这可能是加了一种俗称肉弹素的添加剂 。
食品与营养信息交流中心专家表示，其实肉弹素隐含其中，它是一种复合磷酸盐，是国家允许使用的食品添加剂，使用总量在5克/千克以下是合法且安全的 。复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂 。在我国 ， 常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种 。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐 。
【肉丸越筋道质量就越好吗？】 “肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就能增加保水能力，进而使肉丸更有弹性 。而好口感是吸引消费者的一大重要因素 。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定，每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克 。”专家说，消费者购买时要尽量选择有独立包装的丸子，散装丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌 。选购冷冻肉丸时，尽量考虑正规大厂的产品，价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买 。
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