有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟 。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失 。
文章插图
果蔬全削皮会丢失营养-造成食物营养流失的原因
造成食物营养流失的原因
你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，身体却还是有可能处于缺乏营养的状态 。如果烹调方式和食用方式不合理，营养也会偷偷溜走哦 。
果蔬全削皮 。
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调 ， 比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等 。
事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质 ， 削皮后再吃其实丢掉了很多营养素 。
为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了 。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜 。
菜先切后洗 。
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失 。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色 ， 但大量的营养素也悄悄流失了 。
而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面 。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切 。
另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失 。
盐放得太早 。
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯 ， 这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感 。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去 。
建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放 。
绿叶菜也加醋 。
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应 。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了 。
因此 ， 烹制绿叶蔬菜时 ， 不要放太多醋 ， 最好不放醋 。
菜汤全倒掉 。
炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉 。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等 。
这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用 。
腌肉乱用碱 。
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆荆
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀 ， 然后用适当的油温滑熟 ， 这样可以很好地保住营养，并且口感也不错 。
炒菜先过油 。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时 ， 很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓 。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标 。
因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤 ， 多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式 。
炒菜油温高 。
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜 ， 炝出香味了再炒菜 。但那时油温往往已经超过200℃ ， 油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化 ， 蔬菜中的其他营养素也被破坏了 。
另外 ， 炒菜时 ， 如果火力太孝炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走 。
因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间 。
切得太细碎 。
俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好 。因为切得块越?。?其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害 。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失 。
而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失 。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃 。
焯菜时间久 。
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟 。但如果锅里的水太少、火太?。滩耸奔渚突嵩黾?，造成蔬菜中很多的营养素流失 。
【果蔬全削皮会丢失营养-造成食物营养流失的原因】 应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水 ， 将火力调到最大 ， 缩短焯菜时间 。一般情况下 ， 蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。还可以在水里加几滴油，封装菜的断面，阻止其氧化损失 。
推荐阅读
- 2022腊八节的祝福语句大全 腊八节超级好听的祝福语说说
- 鸡汤面的做法大全有哪些？
- 2022腊八节发朋友圈的优美文案 腊八节发的唯美句子大全
- 冬瓜皮蛋汤的做法 最全面步骤在这里！
- 猪血青菜汤的做法大全
- 补气血鸡汤的做法大全有哪些？
- 家人平安语大全 送给亲人的平安的话祝福语大全
- 温柔又很撩人的男生个性网名 男生很温柔的昵称大全
- 菠菜汤的做法大全有哪些？
- 什么是碱性食物？碱性食物有哪些？碱性食物大全列表