蚝油的作用

【蚝油的作用】通常情况下 , 蚝油并不是我们所说的油质 , 而是指我们在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,把这个汤经过过滤浓缩一下就变成了蚝油 。它营养丰富、味道鲜美,可以把它当做是一种很好的调味佐料,广东人比较喜欢用它来做调料 。蚝油按加工方法通常分为两种:一种是把干牡蛎煮的汁加工浓缩而形成;一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后 , 拿它的汁就可以熬制而成 。此外,因调味不同,蚝油通常都会分为咸味蚝油和淡味蚝油 。
蚝油营养分析:
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸 , 可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多 , 各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;
3. 蚝油富含牛磺酸 , 牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能 。
蚝油适合人群:
一般人群均可食用 , 尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童 。
蚝油做法指导:
一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失 。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感 。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜 。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香 , 令味道更鲜味美 。
通过上述对“蚝油的作用”相关的介绍,相信您已经有一定的了解了吧!要知道蚝油营养价值很高哦!耗油是腌制食材的好调料,在一些大饭店都用的到 。

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