虽说它是一种蔬菜，但吃了它，能获得在动物性食品里才有的维生素A，这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素 ， 在体内 ， 胡萝卜素可以转变成维生素A 。
因此，胡萝卜又有素中之荤的美誉 。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，它能明目、润肤、壮身 。
【胡萝卜怎么吃营养才能最大化】孩子爱咳嗽，维生素A可以增强气管粘膜的抵抗力，从根本上预防呼吸道疾病 。您可能会说：我的孩子不爱吃胡萝卜，每次都让他给挑出来了，其实 ， 变变吃法儿 ， 讲究些烹调方法，不仅孩子爱吃，还可以使胡萝卜素的吸收利用率大大提高 。那就是，做胡萝卜，宜采用：搀、碎、油、熟这几个字 。
搀：
胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃 ， 可以遮盖胡萝卜的味儿 。
碎：
胡萝卜的植物细胞，细胞壁厚，难消化 ， 切丝、剁碎 ， 可以破坏细胞壁，使细胞里的养分都出来 。另外，弄碎了，孩子也就没法把它挑出来 。
油：
在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体 。没有闸油，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比例会大打折扣 。
熟：
胡萝卜不宜生吃 。如果榨汁喝就太浪费了，一、被吸收利用的少；二、浪费了渣子中的纤维素和果胶；三、汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染，父母还以为是得了肝、胆病呢 。
举几个小食谱，这么做 ， 胡萝卜不仅好吃 ， 还充分利用了它的营养价值 。
1.什锦煨饭：
将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂 。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟 。
2.胡萝卜肉末氽丸子：
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中 。
3.胡萝卜馅饺子或**：
将胡萝卜擦丝剁烂 ， 加肉末、盐、油、味精、少量香菜 ， 和成馅，做成小饺子或小** 。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、**不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素 。
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