荸荠又名马蹄、乌芋、地栗、地梨等，许多人都把它当做零食生吃，可是经过许多勤劳的妇女多加的试探，发现荸荠不仅可以生吃还可以与其他的食材搭配 ， 做出许多美味可口的菜肴 ， 荸荠的生脆与其他食材的交融，让这些菜肴不仅多了香甜与爽脆，更是让其他食材得到了更多的发挥 。例如荸荠煎饼 。荸荠炒鸡丁都获得了大家的欢迎 。
现代科学分析，荸荠除含有丰富的水分、21.8%的淀粉、1.5%的蛋白质外 ， 还含有钙、磷、铁、维生素A原、碳酸及维生素B1、B2、C等物质 。另外，还含有不耐热的抗菌成分--荸荠英及防治癌症的有效成分 。实验证明 ， 荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等 ， 均有一定的抑制作用 。上海肿瘤防治研究协作组在筛选中药时 ， 发现荸荠的各种制剂在动物体内，均有抑制肿瘤细胞作用 。新加坡中医学报也曾介绍，当地用荸荠来辅疗食道癌 。
【荸荠的营养价值有什么】中医认为荸荠味甘、性寒 ， 入肺、胃经 ， 具有清热止渴、利湿化痰、温中益气、清风解毒等功效，可用于阴虚火旺、肺热咳嗽、疲积、目赤、咽喉肿痛等病 。有的中医还常用它配合海蜇皮制成"雪羹汤"，清热祛痰、降低血压，疗效甚好 。
荸荠的营养价值高，清火排毒用处大，不过我们在吃荸荠的时候，一定要把荸荠的表皮剔除干净，生吃荸荠的时候也不要贪食，要有一定的数量，过犹不及 ， 大家一定要科学的去食用哦 。
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