剩饭怎么吃能防癌?“带饭族”怎么处理剩饭?


剩饭怎么吃能防癌?“带饭族”怎么处理剩饭?

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剩饭怎么吃能防癌?“带饭族”怎么处理剩饭?
做饭做太多,不能浪费坚守节约,吃剩饭就变得不可避免 。我们都听说剩饭剩菜会致癌,但是真的就不能把这种危害降到最低吗?
吃剩饭做到四点能防癌
1、回锅
海鲜放姜蒜肉菜加点醋
无论是在家还是外出就餐,吃不了剩下都很常见 。有人觉得 , 剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌 。究竟怎么做对健康更有利?中国农业大学营养与食品安全系主任何计国、北京朝阳医院营养师宋新为您讲解——
除了合理储存 , 回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌 。
不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放 , 即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质 。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料 , 这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适 。
2、翻新
米饭做成糊牛肉变肉松
与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物 , 但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上 。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质 , 这些矿物质受热后,会随着水分溢出 。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用 。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了 。
3、原则
剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康 。从这两个方面说 , 素菜都不及荤菜让人放心 。
众所周知 , 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇 , 会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外 , 素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热 。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素 , 比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重 。
4、储存
蒙上保鲜膜凉透放冰箱
所以,无论是从营养还是安全的角度 , 都尽量不吃剩的蔬菜 。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适 。
上顿吃,下顿吃 , 没有了新鲜感 , 剩菜往往还容易被剩下 。为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉 。这就需要充分发挥想象力 , 来次“剩菜大变身”了 。
肉类凉拌、炒菜皆可 。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒 。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍 。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错 。
煎炸鱼类 , 加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜 。
家里蒸米饭,一次容易多 。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹 。此外 , 米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子 。
“带饭族”适合带些什么
带饭的人要把做好的饭菜放在盒子里,凉至室温后搁到冰箱里,不要开盖,最大限度地避免空气中的细菌进入菜里 。细菌少了,安全性也就提高了 。第二天中午吃饭的时候彻底热透,比较安全 。最好可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜,还有像菜花、蘑菇等,它们是非常耐加热的,加热两三次问题都不大 。
剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱 。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后 , 要及时放入冰箱 , 即使在冬季,也不要长时间放在外面 , 因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉 。一般情况下 , 高温加热几分钟 , 可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放的时间过长 , 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等 , 加热就起不到作用了 。
剩饭剩菜不要置于铝制器皿内铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱 。此外,过年天天大餐,自然剩下荤菜较多 。这些肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒 。
【剩饭怎么吃能防癌?“带饭族”怎么处理剩饭?】 我们提倡勤俭节约 , 杜绝剩菜的最佳方法 , 就是做饭时守住度 , 吃多少做多少 。