莴苣是我们经常吃的蔬菜 ， 叶子可以炒着，而根也可以剥了皮做成菜，大家可做新鲜的莴苣菜肴，也可把莴苣晒干后食用，按照食物的类型不同所做的菜肴也会有变化，其菜的口感与味道会有变化，喜欢吃凉拌菜的也可以做成凉拌莴苣干，此时要明确知道凉拌莴苣干的做法与营养价值，那么凉拌莴苣干的做法及营养价值有哪些呢？
莴苣，又名春菜、生菜，是菊科莴苣属之一年生或二年生蔬菜 。莴苣可分为叶用和茎用两类 。莴苣的名称很多 ， 在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣” 。
【凉拌莴苣干的做法及营养价值有哪些】做法一
用料：
莴笋干、胡麻油、盐、醋 若干
做法：
1、将莴笋干用温水泡15分钟 。将莴笋干捏干水分 。放入盘中 。
2、将胡麻油3小勺倒入锅中加热，油开始冒烟时均匀的泼在莴笋干上(一定要胡麻油 ， 其他油不会有这个味道)，放入适量盐和醋 ， 拌匀即可 。
小贴士：
这道菜的主要特点就是自然，口感好 ， 香 。其中的香主要来自于胡麻油 。胡麻油非常健康 。尤其用于拌凉菜 。会和各种菜结合处不同的味道 。足够给你惊喜 。
营养价值：
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富 ， 尤其是
莴苣含有较多的烟酸 。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能 。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁 ， 特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收 ， 经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血 。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡 。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用 。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能 。但是，如果过多地或是经常食用莴苣 ， 由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾 ， 故不宜多食 。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转 。
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质 ， 脂肪，糖类 ， 灰分 ， 维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c ， 微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长 。近年的研究发现 ， 莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成 ， 对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应 。
每100克含水分96.4克，蛋白质0.6克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克 ， 磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克 。
本文为大家讲解的就是凉拌莴苣干的做法及营养价值 ， 很多人在生活中挑食，不喜蔬菜，因此身体也会缺乏蔬菜的很多营养 ， 所以食物要搭配合理 ， 营养才会更加均衡 。凉拌莴苣干是很简单的一道菜，我们可以清淡的食用，也可以添加辣椒类的佐料调配，这主要是取决于大家的饮食习惯，所做的凉拌莴苣干会更可口 。
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