鳝鱼肉质鲜美，营养价值很好 。经常食用鳝鱼有补脑健脑的作用 。而且鳝鱼有清热解毒、止痛消肿的作用，还能有效的降血糖，对治疗痔疮和糖尿病都有比较好的作用 。鳝鱼还富含维生素a可以增加视力，经常用眼的人可以经常的食用 。鳝鱼不仅仅是餐桌上的佳肴，其肉、血、皮等都具有一定的药用价值 。黄鳝的补血、补气、除风湿的保健作用，一直是人们喜欢用来进补的食物之一 。
【鳝鱼的药用价值】黄鳝还有很高的药用价值 。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法 。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载 。其味甘 ， 性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损 ， 除风湿，通经脉 ， 强筋骨 ， 主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘 。黄鳝的血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等 。黄鳝的头能治疗积食不消 ， 头骨烧之 ， 内服止痢 。黄鳝的皮可用于治乳房肿痛 。黄鳝的骨可治疗虚劳咳嗽 。
我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B 。这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能 ， 两者和用时 ， 对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高 ， 是糖尿病患者的理想食疗佳品 。国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA ， (即保健品市场上的“脑黄金”)它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用 。
鳝鱼的血清里含有毒素 ， 但是煮熟后毒素就会被破坏了 。鳝鱼煮熟后是不会有毒性的 。但是有些地方喜欢用新鲜鳝鱼血来致?。?误食后会对人体的口腔和消化器官有很强的刺激作用，严重的损伤人体的呼吸系统 ， 造成死亡 。因此不要轻信一些小偏方，有病还需上医院治疗 。
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