透明虾饺是怎样做的 怎样制作出晶莹剔透的水晶虾饺
1、配料：虾仁250克，猪肉馅30克 ， 马蹄25克，香菜10克，胡萝卜20克，糖6克，盐5克，芝麻油3克，白胡椒粉0.5克 ， 土豆淀粉3克，澄粉100克，土豆淀粉40克，热水125克，盐1克，油少许 。
2、土豆淀粉分为两份，100克澄粉和一份淀粉一克盐混合拌匀，加入125克热水，边冲边用筷子迅速搅成雪花状 ， 尽量不要有干面 。
3、加盖儿焖5分钟后将烫面趁热揉搓均匀，分次加入20克淀粉 ， 面比较粘手这个时候加入少许油再揉 。揉成质地均匀的面团 。盖上湿布醒发20分钟左右 。
4、一半的虾肉用刀背拍成泥，不要剁，用刀背拍 ， 剁出来的虾泥口感比较渣 。另一半虾肉切成?。云鹄纯诟泻?。
5、马蹄切?。?胡萝卜切丁 ， 香菜切末，虾泥中加入马蹄碎胡萝卜碎香菜末肉末加入盐，糖 ， 胡椒粉土豆淀粉，搅拌均匀然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩 。重复20－30次 ， 直至彻底搅上劲儿，加入剩余的虾丁 。
6、盖上保鲜膜 ， 送入冰箱冷藏30分钟，然后醒好的面团开始擀皮，每个面皮控制在10克左右，揉圆刮刀按平 。
7、虾饺皮要尽可能的擀?。?每个虾饺包入15克馅料 。做到大小均匀，水烧开，垫油纸放入虾饺盖上盖儿蒸制4分钟即可，火力中等偏大，太猛的火力虾饺皮容易裂开 。关火后打开锅盖，一分钟再取出，这样不容易破 。
8、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面也不要搅拌，加盖儿焖5分钟 ， 趁热将澄面揉匀，然后分次加生粉，后下油 。
9、加入胡萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感 ， 爽口不腻，不要放入太多的馅 ， 然后蒸好就可以了 。
【透明虾饺是怎样做的 怎样制作出晶莹剔透的水晶虾饺】10、好吃的水晶透明虾饺就做好啦 。
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