“吃花生要连红皮一起吃”，花生外面那层薄薄的红衣对人体有很多好处，已经为很多人所熟知 。其实，花生衣虽好，也并非人人适合 。
跌打淤肿病人不宜吃 ， 因为花生衣含有促凝血物质，可用于凝血机能低下和血小板减少等疾病 。跌打损伤、血脉淤滞者食花生过多，会出现血液不散，加重淤肿 。
【花生皮虽好 跌打淤肿者忌】另外，花生最好水煮吃 。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用 。另外 ， 花生在生长的全过程中 ， 都有可能感染黄曲霉菌，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，而且耐高温，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素 。有它具有水溶性，而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收 。而且，炒炸会使花生甘平的属性变为燥热 ， 若过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气的征状 。
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