小贴士：新鲜蔬菜含65％—95％的水分，含纤维素、果胶、淀粉，碳水化合物等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源 。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险 。
误区：营养素的杀手
300—500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失 。来，先检讨一下我们日常生活中的不当习惯，对照一下，自己是否有这样的误区：
●误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用 。
解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失 。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失 。
●误区二：剩菜舍不得扔掉 ， 反复加热 。
解析：反复加热，会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失 。
●误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒 。
【烹调不当导致脑中风】解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失 。蔬菜切过后，接触空气 ， 维生素易被氧化而损失 。
●误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将蔬菜做得烘烂，而长时间炖煮蔬菜 。
解析：蔬菜炖煮时间过长 ， 其中的维生素会遭到高温破坏 ， 例如 ， 蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50％—90％ 。
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