【食用鸡肉的几个常犯误区】鸡皮很油 ， 含脂肪多，应在烹饪前去掉 。
真相：这样做不仅会破坏鸡肉的美味，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜 ， 在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢 。所以，在烹制后去皮才是正确的 。
鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低，所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康 。
真相：其实只要把鸡皮去掉 ， 鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的，而且鸡腿肉含铁比胸肉多 ， 味道也要比胸肉好 。
黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量来得低 。
真相：事实上，鸡皮的颜色是由饲料决定的 ， 跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关 。
烹制好的鸡肉，如果一旦鸡骨周围发黑，就说明熟鸡肉变质了 。
真相：在烹饪鸡肉时 ， 黑色的营养色素会从骨头中渗出，它含铁，可以安全食用 。因此鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉变质 。
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