鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EpA）等不饱和脂肪酸 。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益 。
鱼磷，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品 。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用 。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折 。
桔络，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净 。其实桔络中含有一种名为“路丁”的维生素 ， 能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性 ， 防止毛细血管渗血、高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血 。对于平时有出血倾向的人 ， 特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有裨益 。
【几种饮食珍品 你不该抛弃它】辣椒叶、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好 。既可单独作菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤 。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用 。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等 。
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