提起大白菜 ， 大家还记得鲁迅笔下的大白茶吗？北方的大白菜运到南方就用红头绳系着卖 。大白菜是北方地区冬季的主要菜，大白菜可以炒着吃、炖着吃、凉拌着吃 ， 包饺子吃，包**吃 。东北人有把大白菜做成酸菜的习惯 ， 酸菜更好吃
白菜是老百姓餐桌上必不可少的蔬菜 。
老百姓中流行着冬日白菜美如笋、百菜不如白菜的说法 。老百姓喜欢白菜一是白菜对于对于土壤、环境的要求，可以大面积种植，成本低，价格便宜，二是白菜营养丰富 ， 大白菜含水量很高 ， 约百分之九十五 ， 而热量很低 。
【牢记吃大白菜的禁忌】冬季空气干燥 ， 寒风对人的皮肤伤害很大，白菜中含有丰富的维生素C、E ， 多吃白菜 ， 可以起到很好的护肤和养颜效果 。大白菜含有丰富的钙 ， 每100克中含钙43毫克 。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。有的人不喜欢喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙 。
吃白菜好处多，不过相应的饮食禁忌也要牢记 。
1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用 。
2.焯烫时间不宜长
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了 。
3.不宜烫后挤汁作菜馅用
有人喜欢将大白菜烫后挤汁 ， 这样会使营养素大量损失 。
4.不宜用铜制器皿烹制或盛放
铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低 。
白菜是一种好菜，家常菜 。以前生活水平不高的年代，老百姓一个冬天都是靠白菜为生，现在生活水平提高了，冬季可以吃到各种反季节蔬菜，老百姓的餐桌上也经常能看到白菜的身影，大家在吃白菜的时候别忘了吃白菜的禁忌 。
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