很多家庭有“囤肉”的习惯，买一次能吃好多顿 。但肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性 。
肉最好现买现吃 ， 在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉 ， 可保存3~5天 。如果肉一直放在冷冻室，一般可存放一年 。
一般来说，肉变质有以下几个表现 。
颜色变深 。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀 。新鲜猪肉呈红色或淡红色 ， 脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红 。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深 ， 可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时 ， 说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃 。
表面发黏 。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿 ， 用手摸有油质感 ， 但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生 ， 会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
弹性变差 。新鲜的肉质地紧密且富有弹性 ， 用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性 ， 手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹 。
有异味 。新鲜肉具有正常的肉味 ， 而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味 。
【变质的肉不能吃 肉变质的四大表现！】此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴 。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴 。
专家教你如何选肉
“无肉不欢”原本无错，只是不要大量吃肉，或者就吃一种肉 。吃什么肉 ， 吃多少肉，蛮有讲究 。
肉的种类丰富 ， 如果把肉简单分成没有腿的鱼肉、两条腿的禽肉、四条腿的畜肉的话 ， 建议人们选择摄入肉的顺序为：没有腿的→两条腿的→四条腿的，即第一梯队是鱼、虾、蟹，第二梯队是去了皮的鸡、鸭、鹅，第三梯队是牛、羊、猪 。
可以多食用第一、第二梯队的肉类，但也要注意多种肉类交替食用，“红白搭配”才能保证营养均衡 。只吃鱼虾和鸡鸭，会导致缺少血红素铁 。应注意的是 ， 国人进食猪肉的比例过高 ， 有人甚至每日吃猪肉的量占到整体肉量的70%～80% ， 这种情况可能导致饱和脂肪酸摄入过多，人们应向各种肉交替进食的方式转变 。
同等质量下，牛肉蛋白质含量最高，猪肉脂肪含量最高，羊肉热量最高 。人们可以根据自身的口味和需求去交替食用各种肉类 。
推荐阅读
- 如何快速让土壤变酸性
- 戊戌变法主张在中国建立什么
- 紧张会让身体变得脆弱
- 变频空调1.5匹一个小时耗电量多少 影响空调耗电量的因素有哪些
- 成熟而又有气质的说说
- 羊肉不能和醋一起吃吗
- 气味容易改变女人心情
- 非常有气质的句子 成熟而又有气质的说说简短
- 简单成熟气质的短句大全
- 红外摄像头可以看多远 根据镜头的大小而有所改变