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绿叶菜适合做汤吗？
绿叶菜适合做汤吗？
绿叶菜 ， 比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等 ， 一直是我们餐桌上的主角 。它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸 。除了常用来炒制外，也有人喜欢用绿叶菜做汤 。
绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤 。首先，从健康角度来说，蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高，保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐，对人身体有害 。因此，绿叶菜必须要吃新鲜的，这个“新鲜”不只是指菜存放时间短，还指不久煮、不反复加温 。
其次，从营养价值上来说，绿叶菜如果煮的时间较长，里面的一些营养物质会产生变化，比如抗氧化物质很容易氧化变色 。最后 ， 从口感上来说，绿叶菜也不适合煲汤，时间过久了菜叶会变软、颜色会变深 ， 影响其本身的味道 。专家介绍，如果想用蔬菜煲汤 ， 最好选用根茎类蔬菜，其亚硝酸盐含量较低，而且其中不少适合久煮 ， 如白萝卜、土豆、山药、莲藕等 ， 煲汤的味道都不错 。
【绿叶菜适合做汤吗？】 如果用绿叶菜做汤，要用旺火沸水 ， 放入蔬菜涮一下迅速关火 。绿叶菜也可以先用油煸炒一下再下锅 。这样烹调可使菜中的氧化酶迅速失活，维生素、叶绿素都较好保存，做出的汤不仅营养价值高，颜色也好看 。
另外 ， 专家指出 ， 喝这种绿叶菜汤时，一些可溶的维生素、无机盐都已溶解到汤汁里 ， 要连菜带汤一起吃 。而且，汤最好现做现喝，搁置太久或反复加热，都会造成部分营养素流失 。
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