白果有毒成分是肉质及种皮中的白果酸，种子及核仁中的白果二酚、白果酸 。白果毒吸收后损害神经系统，出现先兴奋后抑制症状，并损害末梢神经，引起功能障碍 。白果酸和银杏毒有溶血作用 。毒素溶于水，通过肾脏排泄 。
白果肉鲜嫩可口，有祛痰、止咳、润肺、定喘之功效 。但白果有毒，其核仁中含有银杏酸及银杏二酚等物质有一定的毒性 ， 当生吃、食用加热不透或一次大量吃炒熟白果时，就可发生中毒 。
【白果中毒有什么急救原则】白果中毒的潜伏期为1—12小时 ， 早期出现消化系统症状 ， 继之出现神经系统症状，有恶心呕吐、腹痛腹泻、食欲不振、发热头痛、恐惧感、烦躁不安、肢体强直、严重者昏迷、意识丧失、瞳孔散大、呼吸困难，1—2天可死亡 。
抢救方法如下：
1、即催吐、洗胃、导泻 ， 洗胃用温开水 ， 导泻可用硫酸镁或番泻叶 。
2、口服鸡蛋清或0.5%活性炭混悬液，可保护胃粘膜 ， 减少或阻止毒物的继续吸收 。
3、多喝浓度高的糖开水、茶叶水，以促进利尿，加快毒物的排出 。
4、民间用甘草15—30克煎服或顿饮绿豆汤，有一定效果 。
5、保持室内安静，避免光线、音响的刺激，酌情使用镇静剂 。中毒严重者应尽快转送医院救治 。
预防白果中毒的方法：将白果碾去皮 ， 除去肉中绿色的胚 ， 经长时间的浸泡 ， 并烧熟、煮透再吃 。要教育和看管好儿童，不要吃生白果，即使熟的，也不可一次吃得太多，以防中毒 。
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