买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康 。说到区别小龙虾的优劣，其实很简单 。烹调加工后的小龙虾端上来后，新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧 ， 而且有一定的弹性和嚼劲 。如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的 。
看颜色识别生熟
专家说 ， 市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟 。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物 。
莫吃虾头毒素多
“小龙虾的虾头部分千万不能食用 。”专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分 。
此外 ， 吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾 。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用 。
一、烧龙虾一定要煮熟煮透
饭店的龙虾都是连头一起烧的 。在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来 。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分 ， 所以吃的时候要去头 。因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫 ， 小龙虾蒸煮时间必须要达到30-40分钟，才能杀死寄生虫 。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾，在食用后就有可能感染肺吸虫病 。
怎么辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出 ， 就是熟的;还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟 。
二、龙虾一定要清洗干净
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时 ， 使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌 。在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除 ， 因为腮毛里面吸附了很多细菌 ， 虾壳最好用刷子刷洗 。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉 。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次 。
三、吃龙虾看看尾巴有没有泥
如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴，说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的 ， 这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净，烧出来吃时也会感到有种怪味道 。另外，生长在污水中的龙虾个头会较?。硖逖丈皇悄敲聪恃?。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后，只需要用清水冲冲即可入锅，不需费多少清洗的工夫 。
活龙虾在买来后 ， 最好放在清水里养24-36小时 ， 使其吐净体内的泥沙等杂质 。在加工龙虾时 ， 它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗 。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉 。最后还要经过刷、洗才能烹饪 。
四、看虾钳是否很容易脱落
经过洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净 ， 色泽也很光鲜 。小龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，只有通过仔细观察 。
被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落 ， 如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大 。此外，经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳，市民也应当注意这一点 。
五、无弯曲无弹性的是死龙虾
可从三方面辨别死龙虾：一是活龙虾烹制后身体弯曲比较紧 ， 反之则是死龙虾;二是活龙虾肉较硬并有弹性 ， 有一定嚼劲，死龙虾吃上去软乎乎的;三是活龙虾的肉质带点甜味 ， 而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味 。
【小龙虾吃错容易中毒怎么办】注意：以前曾风行过一阵“十三香龙虾”，这玩意儿的卫生状况你要悠着点，它们都是田埂边的臭水沟里长大的;好在现今流行的“小龙虾”，大多数以人工养殖为主，相对干净许多 。但还是要小心为妙，若是生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫所以必须熟食小龙虾，因为高温才能完全杀死寄生虫 。
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