毒理
生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞 。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等，这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏 。如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、芸豆，未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒 。
临床表现
(1)潜伏期数分钟至1小时 。
(2)中毒表现：口腔、食管及胃有烧灼感，继之恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻 。病程较短，多在3～5小时内恢复 。少数严重者常引起呼吸困难和痉挛 。
诊断
某些未烧煮透的豆类中毒
急救处理
1.一般患者多能自行呕吐出胃内毒物 ， 且症状较轻，多不需特殊处理，吐后适当饮水、休息即可 。
2.如无自发性呕吐者，应予催吐、洗胃处理 。
3.病情严重者除催吐、洗胃外，应予对症治疗，如静脉补液 ， 吸氧，给予止痉剂等 。
【如何应对豆类未煮熟方法】另外，要提醒人们注意四季豆、扁豆、黄豆应烧熟煮透，切莫贪图生嫩、碧绿;豆浆应烧煮沸后10分钟以上方可饮用 。
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