一般在食鱼肝后数小时出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热恶寒、嗜睡、无力、心跳加快、眼结膜充血、结膜下出血、皮肤潮红、发疹或有水疱，口周面部皮肤脱皮，以后蔓延到全身，甚至头发脱落 。或有肝大及肝区压痛 。
鱼肝中毒(fish liver poisoning)中，最主要的是鲨鱼、鳕鱼肝中毒 ， 其他如马鲛鱼、鲤鱼等肝脏中毒亦属屡见 。鱼肝内除含有丰富的维生素A、D外，尚有痉挛毒、麻痹毒、鱼油毒等 。
鲨鱼肝所含维生素A为10450IU/g，一次进食鲨鱼肝47g左右 ， 即可引起中毒 。国内并有吃狗、狼、狍、熊等肝脏引起中毒的报道，其症状和治疗均和鱼肝中毒相似 。
症状轻重与食量多少有关 。
【鱼肝中毒的症状】一般在食后数小时出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热恶寒、嗜睡、无力、心跳加快、眼结膜充血、结膜下出血、皮肤潮红、发疹或有水疱，口周面部皮肤脱皮，以后蔓延到全身，甚至头发脱落 。或有肝大及肝区压痛 。婴儿多有前囟隆起及烦躁不安 ， 偶有轻度脑膜刺激症状 。
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