豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜 。
生豆角含有一种毒蛋白 ， 叫凝集索 ， 还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏 ， 而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒 。
中毒症状出现 ， 一般在食用几十分钟后，不超过4小时 。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐 ， 一天数次甚至十几次 。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感 。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状 。
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈 。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者 ， 除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小 。因此，要特别警惕 。
【吃豆角中毒 如何急救？】为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜 ， 更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒 。
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