虽说食物中毒一年四季都有，但夏天气温高，苍蝇、蟑螂等传播媒介繁殖旺盛 ， 细菌也易繁殖，使得食物易变质；另外，天热人出汗多，胃酸减少，削弱了机体杀菌的第一关，加上疲劳困倦等因素，导致人体免疫功能失调，故易发病 。
导致食物中毒的细菌有哪些？
名列榜首的是沙门氏菌，包括鼠伤寒杆菌、霍乱弧菌等 。
即使在卫生条件好的美国，60%的食物中毒也由此类细菌引起 。患者一旦染病 ， 起病急，先吐后泻，并有头昏、头痛症状，多有发烧 。
其次为金黄色葡萄球菌 。患者感染此类病菌大都先有恶心、头痛症状，很少发烧 。
排在第三位的是致病性大肠杆菌 。患者感染后起病急，以腹泻、腹痛为主要症状 。前几年日本此菌流行 ， 击倒许多中小学生，这一事件甚至把厚生大臣(卫生部长)都拉下了马 。
变形杆菌也不少见 。患者感染后除腹痛、腹泻外 ， 还有不少病人表现为酒醉样——皮肤潮红、头昏、头痛 。
副溶血性弧菌(旧名嗜盐杆菌) 。它引起腹泻，大便为脓血便或血便 ， 极像痢疾 ， 但无痢疾的下坠感(里急后重) 。
以上这些细菌有的能产生肠毒素，有的死后能放出内毒素，有的活菌可钻到肠上皮细胞内去搞破坏，最终的结果是导致肠道内的水分不能被重新吸收入血 。这些毒素又刺激肠蠕动，产生肠痉挛，使人出现腹泻、腹痛 。若毒素入血，患者还会出现发热、头晕、全身不适等症状 。
【导致食物中毒的细菌有哪些？】细菌污染食物有一定的选择性 。某种食物更易为某种(或几种)细菌所污染 。了解细菌污染食物的这些特点 ， 有利于食物中毒的预防和诊治 。所以 ， 患者到医院就诊时 ， 应主动告诉医生自己吃了什么东西 ， 以作为诊断依据 。
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