自己酿的葡萄酒为什么有点辣
自酿葡萄酒很辣，可能是刚酿好的葡萄酒，酸度较高 ， 酒味较浓 ， 口感粗糙，不柔和的感觉，静置存放几天会好多了 。如果发酵葡萄酒卫生条件差，感染杂菌，会带来有害物质的生成，葡萄酒口感就会表现为辣味 。
自酿葡萄酒发酵过程，如果没有感染现象 ， 微辣也属正常的口味 。
【自己酿的葡萄酒为什么有点辣】葡萄酒的酿制时，控制其味道的要点如下：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可 。
2、整个过程不能接触铁质，铜质工具 ， 会带来铁，铜破败病 。
3、不能用生青，腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重 ， 口感差 。
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出 。
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母 。
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌 ， 导致发酵失败 。
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜 。
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