【虾皮放的时候久容易致癌】我们很多人做汤的时候都是喜欢放虾皮的，主要是能帮助我们的汤增鲜，同时也能有效的帮助我们补充钙质的，而新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味 。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色 ， 虾皮的氨味非常强烈 。其实这个就是放时间长了原因，研究表明虾皮放的时间长了容易致癌 。
虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低 ， 盐分大 。两者缺一不可 。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿 ， 另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大 。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的 。
如果在常温下储存 ， 蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源 ， 氨气就是刺激味道的来源 。
低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺 。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素 。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性 。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应 。
各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源 。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能 。所以 ， 一旦虾皮出现异味 ， 不要可惜，要坚决扔掉 。即便水洗之后，也不能放心 。
建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中 ， 取用之后再放回冰箱 。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度 ， 在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险 。
通过我们上面的介绍知道虾皮还是不要每次买很多的，而且虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径 。
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