生姜和老姜的区别 关于生姜和老姜的区别
【生姜和老姜的区别 关于生姜和老姜的区别】1、外观不同
生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色，老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳 。
2、质地口感不同
生姜皮薄肉嫩，味淡薄 ， 吃起来脆嫩，水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚 ， 味道辛辣，掰开后 ， 水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼 。
3、食用价值不同
（1）老姜：老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能入菜中 。
（2）生姜：生姜可以为甜味或咸味食物调味，如汤类，肉类，海鲜 ， 面食，水果，蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果 ， 嫩一点的姜可以用来制成咸菜 。
4、药性不同
生姜生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；可发汗解表，温中止呕 ， 温肺止咳，解毒；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症 。老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰 。
5、用途不同
生姜常用于解表发汗,治风寒感冒较好,还兼能解半夏、南星之毒 。而干姜功效专散里寒 。
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