广东煲仔饭的做法和配方 广东煲仔饭的做法和配方详细介绍

1、主料:大米100克,广式腊肠30克 , 连州腊肉30克,阳春腊鸭30克 。
【广东煲仔饭的做法和配方 广东煲仔饭的做法和配方详细介绍】辅料:植物油30克 , 生姜10克,陈皮2克 , 香葱汁20克,腊味煲专用味料45克 。香葱汁调制:成品香葱汁5克,掺入15克鲜汤或清水搅拌均匀即可 。
2、做法
(1)大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时;
(2)姜切丝 , 陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝 。腊肠、腊肉、腊鸭切片加入专用味料15克腌制入味备用;
沙煲在底部抹薄薄的一层油 , 将米和热水((米和水的比例为1:1.2)放入沙煲,用大火烧开后调成小火,期间观察锅内变化,待米饭将要把水吸收进去时,用小勺盛植物油20克沿锅内檐、米饭的边际淋油 。
(4)火力调至微火,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时在锅内壁形成一层焦香的锅巴;
待锅内水气殆尽时,米饭上面洒入姜丝、陈皮丝 , 淋入香葱汁,整齐排入腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭,继续盖上盖子 , 用小火焖制10分钟即可 。
(6)取剩余味料30克加入鲜汤40克拌匀,置于小碗中跟煲上桌 , 揭开盖子浇在饭上,搅拌均匀食用 。