为什么水果冰镇后味道更甜 来探索一下其中的原理
1、一些对食物有极致追求的科学家通过测量发现，冰水果确实比常温水果甜，而引起甜味增长的秘密就在果糖上 。果糖，化学式为C6H12O6，是一种广泛存在于水果、蜂蜜中的单糖，也是葡萄糖的同分异构体（即分子式相同而结构不同的一对化学物质） 。
2、我们吃水果，觉得甜，很大一部分就是它的功劳 。但与葡萄糖不同的是，果糖的化学结构式不固定，可以随温度变化而变化 。当果糖处于结晶态时，它的结构是β-D-吡喃型 。
【为什么水果冰镇后味道更甜 来探索一下其中的原理】3、被水溶解后，吡喃型的果糖就会向呋喃型转化 ， 这种现象叫做“变旋现象”，其结果就是在水溶液中，果糖可以存在三到四种之多的结构 。而决定哪种结构占多数的因素就是温度 。温度越低，溶液中的吡喃型所占比例就越多，随着温度上升，呋喃型所占比例开始上升 ， 果糖的甜度也就随之降低了 。
推荐阅读
- 为什么江南桔江北枳
- 为什么手机摔了一下就没声音了
- 为什么域名是需要购买的
- 口罩戴久了为什么会湿
- 为什么内飘窗有钢筋
- 为什么wps不能用qq发送
- 亚洲的季风气候为什么显著
- 为什么葡萄酒的平底是凹进去的
- 五竹为什么会失忆
- 紧急求助水果催熟的原理是什么