豆瓣酱肘子的制作方法 豆瓣肘子怎么做
1、食材：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克，猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克 。
2、猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净 。
3、用刀将肘剞成大方块 ， 将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上 。
4、炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色 。
【豆瓣酱肘子的制作方法 豆瓣肘子怎么做】5、加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中 。
6、将锅置大火上烧沸，去掉浮沫 ， 移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出 。
7、锅下油烧热 ， 下青蒜苗、盐、料酒 ， 稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上 。
8、煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡 。
9、收汁，亮油，起锅后淋在肘子上 。
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