重庆冷锅鱼的配方
主料：草鱼1000克 。
【重庆冷锅鱼的配方】调料：冰糖10克，葱5克，姜5克 ， 蒜5克，辣椒粉25克，砂仁10克，茴香10克 ， 白豆蔻20克，白酒10克，菜籽油50克，鸡油30克，豆瓣酱40克，泡红椒25克，草果10克 。
制作方法：
1、将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后 ， 去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑 ， 辣椒，泡椒、豆瓣、泡姜煸炒均匀；
2、下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右 ， 香气四溢时倒入白酒，炒匀即成 。
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