花椒磨粉前用炒吗 花椒磨粉前炒的作用是什么
1、青花椒磨粉前最好炒一下，将花椒的麻香味炒出来 ， 让麻香味能更好的激发出来，才能更好的诠释它本应释放出的麻香风味 。如果不炒直接碾磨成粉 ， 它的麻香风味会降低许多 ， 在烹饪菜品时也不能更好的入味，影响它作为香料的作用 。
【花椒磨粉前用炒吗 花椒磨粉前炒的作用是什么】2、青花椒炒后只会更香更麻 ， 传统的花椒粉制作工艺里，无论是制作什么花椒粉，都会先用温火炒制一下 ， 火势不能过大 ， 过大容易糊锅，影响花椒的风味，炒制后的花椒烹饪菜品时，不易被挥发掉，入味也更容易 。
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