青榄怎么加工保存 青榄如何加工保存
1、原料处理：用半成品榄胚作原料，先除核后脱盐，可用人工捶打使榄肉裂开而剥去榄核 ， 再进行榄胚脱盐 ， 这样能缩短浸水脱盐时间，比整个榄胚脱盐时间减少一半，保留3－5％盐分 。
【青榄怎么加工保存 青榄如何加工保存】2、糖液配制:配40％浓度糖液 ， 所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖 。在糖液中加入2％食盐、1％柠檬酸、0.1％苯甲酸钠 。把糖的混合液煮沸后加入榄胚 。浸渍 。
3、为了缩短生产周期，采用浸、煮相结合的透糖工艺 。直接煮可加快透糖速度，因为榄胚经过盐腌后有一定坚硬度而不会被煮烂，但直接煮时不可时间过长，一般十分钟的加热时间便足够 。这样浸浸煮煮的透糖方法一般一个星期左右便可完成，透糖完毕可拌入少量甘草粉 。
4、烘制:在65℃下烘到半干，含水量22－24％ 。
5、包装:橄榄食品可以逐个包装，既卫生，又有包装装璜 。
6、青橄榄很好保存的 ， 扎紧阴凉处保存就可以，放塑料袋里扎紧袋口放冰箱保鲜或者阴凉处 。
7、放陶瓷罐或者陶的容器里盖盖子阴凉处保存也很好的
8、以前的时候人们把摘下的新鲜青橄榄放木桶里，用芭蕉叶铺盖 。放于土穴或阴凉的山洞，或阴凉的土屋里，可保存数月之久 。
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