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不会?。∈卟?，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本） 。蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一 。但是，对于蔬菜的营养价值 ， 有些人却了解得不甚清楚 。
蔬菜的营养不可低估众所周知，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜 ， 可见蔬菜对人类健康的贡献 。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等 。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现 。
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