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【炒鸡杂要过水吗 鸡杂过水还是过油】炒鸡杂的时候要过水，可以去除腥味，口感更好 。
材料：鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水，发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
a：盐适量，水淀粉2大匙
b：辣豆瓣酱2大匙
c：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙 。
味精、高汤各少许
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状 ， 用调料a抓拌均匀；鸡肠洗净 ， 切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用 。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半 。
3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料b炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀 。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料c调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可 。
要点：
炒鸡杂的时候要用大火爆炒 ， 以免绵软影响口感 。
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