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短期大量吃胡萝卜，会引起胡萝卜素血症，即黄染现象，但此现象可在停食后缓解褪去 。
【天天吃胡萝卜的坏处有哪些】胡萝卜含有维生素C分解酶，不宜与富含维生素C的食物同时吃 。
如果摄入过多胡萝卜，血液中胡萝卜素含量骤增，大量存积在皮肤内，手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘会出现黄染现象，但中断吃胡萝卜几日后会慢慢褪去 。到目前为止，尚无吃胡萝卜导致维生素A中毒的报道 。
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