文章插图
1、小肠翻洗，反复加盐，碱，面粉抓洗，漂净焯水，冲净，入高压锅 ， 加水，料酒，葱 ， 姜，压制12分钟至熟冲凉，改段苦笋切，滚料块 ， 焯透水 。
2、锅热姜片爆香，沸蚝油，加汤少许，调咸香味，入小肠，苦笋烧沸，勾芡，淋麻油，装煲仔，撒红椒片，芹菜段 。
【小肠苦笋汤怎么做 小肠苦笋汤怎么做才好吃】3、小火烧沸，上桌成菜用油略重，否则涩口，咸香略苦，笋脆爽口，小肠韧而不艮 。
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