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腊肉肥而不腻、瘦而不柴 。闻着腊肉的香，就像闻着年味 ， 闻着故乡的芬芳 。因此，过年吃腊肉，也成为了中国人的一大风俗 。然而，如今超市和菜市场卖的腊肉不再有故乡的味道 ， 却多了要命的致癌物 。
一般自己晾制的腊肉是不会致癌的，因为晾制过程只是自然风干的过程，而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉 ， 为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式，而且用来熏烤的木材材质又差，当温度超过300℃ ， 烤肉会滴油，因此产生浓烟，浓烟中还有大量的环芳香烃，这是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中;另外，为了延长腊肉的保质期，也为了保持新鲜的口感 ， 大部分商家会在腊肉中添加大量的盐 ， 这些盐会转化为亚硝酸盐(也称亚硝酸钠)，亚硝酸盐同样是一种致癌物，长期停留体内肯定会致癌 。
【腊肉致癌是真的吗 腊肉是不是致癌物】
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