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1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉 。
【牛肉怎么烧才容易烂 牛肉怎么烧容易烂?】2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来 。
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水 。
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多 ， 一定要没过牛肉 。
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时 。
6、一个小时过后放点盐和鸡精 ， 我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好 ， 再大火炖10分钟，让肉入味 。
7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味 ， 切的方法也很重要哦 ， 等肉放凉后，一定要断丝切 。
8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用 。
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