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1、将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温 。香菇泡发后切成小丁 ， 胡萝卜去皮切成小丁 ， 火腿肠也切成同等大小的丁 。做好炒饭的关键，就是最好选择隔夜剩米饭，这样才能保证米粒的干燥和弹性 。刚出锅的米饭，水分较多的，不太适合做炒饭 。
2、把鸡蛋打散，用清水将淀粉溶解后，倒入鸡蛋液中，充分搅匀 。锅中倒入清水，淋入一点点油，水开后放入豌豆焯烫30秒钟后捞出，过冷水后沥干水分备用 。
3、平底锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，倒入部分蛋液，刚好够将鸡蛋摊成一个博饼即可，转动锅子，使蛋饼变得均匀而平整，烙好一面后 ， 用铲子翻面 ， 将另一面也烙成金黄色盛出 。继续重复这个步骤，将所有蛋液都摊成薄薄的蛋饼即可 。
4、将蛋饼放在案板上 ， 切成细条 ， 边缘的饼边，则用来切成尖角状 。锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁 ， 香菇丁和火腿丁放入，炒2分钟后加入米饭先用铲子压散，再不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性，调入盐翻拌均匀即可 。
【向日葵炒饭的做法 炒向日葵用什么配料】5、将炒好的米饭盛入碗中，倒扣在盘中，然后用鸡蛋条按照网状编织的方法，摆放在米饭上，最后在盘子的边上摆上叶子，最后将焯烫好的豌豆点缀在网格中即可 。在摊蛋皮时，将鸡蛋液中加入浓浓的水淀粉，会比较容易成型，且蛋皮的韧性大，摊好的蛋皮不容易碎 。
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