文章插图
1、辣椒与花椒的比例为2：1 。把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的 ， 左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶 ， 继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小 ， 中火就可以了 。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气） 。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟） ， 继续搅拌，到油不再沸腾 ， 冷却下来以后，放在一边大约半小时 。
【红辣油的做法 辣椒油红油怎么做】4、最后用漏勺将杂物过滤出来 ， 再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。
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