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1、花椒又麻又香关键是控制好油温 。具体做法如下：主料：土鸡1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克 。辅料：盐10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克 。
2、各材料，鸡砍去头与屁股、鸡爪 。
3、在鸡的里外涂满上盐，花椒粉，胡椒粉，腌上2小时 。
4、把鸡的肚子切开 。
5、取一个锅，放一个有孔的蒸架 ， 在上面放上鸡 。
6、把鸡用中火蒸20分钟 。
7、鸡熟后，晾凉待用（蒸出来的鸡汁可以用来做汤底拌面吃） 。
【花椒怎么做才又麻又香 花椒怎样制作才又麻又香】8、另用一个锅，用花生油烧热，下盐、花椒、姜、胡椒粉 。
9、把花椒等料爆香，关火 。
10、在熟鸡的内外涂酒后，再涂满花椒盐料，暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上 。
11、腌好的花椒咸鸡砍件 ， 上碟，放点葱丝，即可食用 。
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