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紫薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇 。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙” 。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生 。对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生 。它还是一种理想的减肥食品 。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。紫薯长芽以后由于营养物质会向芽转移，刚刚发芽影响不大，芽如果长长了就最好不要吃了 。但如果想具体品尝一下也没有什么不可以，毕竟薯蔓也常被拿来食用的
【紫薯长芽了能吃吗 紫薯发芽了能吃吗有毒吗】
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