【四川辣椒油的配方 四川油辣椒的做法】
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1、材料：干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油 ， 生姜 。干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊 。焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子 。把处理好的辣椒放入料理机打成粉末 。耐心一点，直到辣椒成粉 。锅里倒入植物油 ， 放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味 。
2、油烧到7成热后 ， 捞出香料，把油倒入干净的容器里 。开始第一次放熟干辣椒粉（增香） 。
3、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红） 。只有三成热的时候 。第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣 。三次均适量 。因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说 。
4、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用 。
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